SMAŻENIE NA OLIWIE EXTRAVERGINE A POLIFENOLE
JAK SMAŻENIE NA OLIWIE EXTRAVERGINE WPŁYWA NA ZAWARTOŚĆ POLIFENOLI W WARZYWACH I DLA CZEGO TO WAŻNE DLA ZDROWIA?
Czym są polifenole? Polifenole są antyoksydantami, czyli przeciwutleniaczami. To bardzo ważne substancje w zapobieganiu chorobom krążenia, nowotworom, cukrzycy i ślepocie. Organizm człowieka nie syntetyzuje ich samodzielnie i musi dostarczać je z zewnątrz. Bogatym źródłem przeciwutleniaczy są oliwa z oliwek extra vergine, warzywa, ciemne owoce, czerwone wino, kawa, zielona herbata.
Więcej o polifenolach i składzie oliwy poczytasz tutaj KLIKNIJ
JAK NAUKOWCY Z UNIWERSYTETU W GRANADZIE BADALI WARZYWA?
Naukowcy przeprowadzili serię testów z użyciem ziemniaków, pomidorów, dyni i bakłażanów, które poddawali różnym technikom gotowania.
Warzywa były smażone na oliwie extra vergine, gotowane w wodzie z oliwą i w samej wodzie. Testy te wykazały, że szybkie podsmażenie warzyw na oliwie extra vergine jest dużo korzystniejszym sposobem ich przyrządzania, niż gotowanie w wodzie. W warzywach tak przygotowanych zwiększa się zawartość polifenoli w porównaniu do stanu przed smażeniem.
Wyniki badan na Uniwersytecie w Granadzie obalają pogląd, że warzywa gotowane w wodzie mają więcej prozdrowotnych substancji niż te smażone na oliwie extra vergine. Wyniki te zostały opublikowane w brytyjskim piśmie „Food Chemistry” w styczniu 2016 r.
Profesor Cristina Samaniego Sanchez, współautorka badan, twierdzi, że smażenie na oliwie extra vergine podnosi ilość polifenoli w warzywach, a gotowanie w wodzie ją zmniejsza. Natomiast warzywa gotowane, by zachowały swoje właściwości prozdrowotne, powinny być konsumowane razem z woda, w której się gotowały.
Podczas smażenia na oliwie extra vergine w warzywach zmniejsza się ilość wody a zwiększa zawartość tłuszczu. Związki fenolowe zawarte w oliwie przenikają do warzyw i zwiększają zawartość polifenoli.
DOBRE WIADOMOŚĆI DLA MIŁOŚNIKÓW CHRUPIĄCYCH WARZYW
Dla mnie chrupiące kolorwe warzywa, podsmażone chwilę na oliwie extravergine, z odrobiną czosnku i świeżych ziół, użyte do makaronu – to ulubione jedzenie.
Jeśli używa się dobrą, aromatyczną oliwę extravergine, to podczas krótkiego smażenia nie traci swoich zalet smakowych. Wręcz wzbogaca aromat warzyw i podkreśla ich naturalne cechy.
Dodatkowo oliwa sprzyja też przyswajaniu przez organizm witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, które są w warzywach: A, D, E i K.
Jeśli chcesz poczuć na podniebieniu smak aromatycznej, prawdziwej oliwy, zapraszam Cię do SKLEPU
[products ids="4713, 4711, 1267, 1305, 1307"]
Bibliografia:
- L'olio extravergine in frittura rende le verdure ancor più salutari, Teatro Naturale styczen 2016
- Warzywa smażone na oliwie mogą być zdrowsze od gotowanych na wodzie?, Sady Ogrody.pl styczeń 2016
- Frying vegetables in extra virgin olive oil is healthier than boiling them and prevents cancer, Lucy Clarke-Billings The Telegraph, styczen 2016
- I polifenoli dell'olio extra vergine d'oliva determinanti contro le malattie croniche degenerative, R.T. Teatro Naturale, listopad 2015
