SOS WINEGRET W 3 KROKACH - Oliwa do chleba

SOS WINEGRET W 3 KROKACH

with 14 komentarzy

SOS WINEGRET W 3 KROKACH

 

JAK ZROBIĆ DOBRY SOS WINEGRET?

Sałata z sosem winegret jest moim ukochanym daniem i mogłabym je jeść nawet 2 razy dziennie.

Pisząc „sałatę” mam na myśli zielone liście różnych odmian: masłową, rzymską, radicchio, roszponkę, rukolę, endywię, rollo, dębolistną, lodową… z pewnością nie wymieniłam wszystkich.

Do sałaty można dodać inne składniki: cebulę, ser, ogórki, pomidory, paprykę, oliwki, orzechy. Ważne, by nie zabić smaku i struktury delikatnych liści nadmierną ilością dodatków.

Dobre przyprawienie sałaty jest ważne. Sos powinien mieć dobrze zbalansowane proporcje i podkreślać smak sałaty a nie stłumić go i zdominować.

SOS WINEGRET W 3 KROKACH

Z czego się składa sos winegret?

Sosem bazowym do sałaty jest sos winegret (jest wiele pisowni tego słowa, ja stosuję najczęściej spotykane).

Podstawowym składnikami są oliwa i ocet oraz odrobina soli i cukru lub musztardy. Stąd też nazwa sosu, po francusku „vinaigre” oznacza ocet.

W poszukiwaniach najlepszego klasycznego przepisu towarzyszyło mi uczucie zgubienia, bo jest dużo różnych porad, które głównie różnią się proporcjami zastosowanych podstawowych składników, czyli octu i oliwy.

Na przykład, spotkałam się z proporcjami 1:1, co według mnie tworzy zbyt kwaśna kompozycję. Podstawowym celem zaś jest osiągnięcie równowagi smaków.

sos winegret w 3 krokach

 

Omówię poniżej 2 warianty sosu do sałaty, które stosuję sama.

WARIANT 1

Ja stosuję proporcje  4 do 1, czyli 4 miarki oliwy + 1 miarka octu lub soku z cytryny

Podstawowe składniki:

- oliwa extravergine

- ocet winny, jabłkowy lub sok z cytryny.

- musztarda, czosnek, poszatkowana drobno szalotka -  dla nadania ostrości

- szczypta soli i cukru (lub miodu)

WYKONANIE

Krok 1 – rozpuszczenie soli i cukru w occie lub soku z cytryny

Krok 2 – dodanie pozostałych składników, np. musztardy, posiekanych lub suszonych ziół, cebulki, zmiażdżonego czosnku i dokładnie wymieszanie

Krok 3 – dodanie oliwy i dokładne wymieszanie, by składniki się połączyły i powstała emulsja

Do mieszania stosuję małą trzepaczkę do piany. Gdy robię większą ilość sosu,  używam po prostu słoika ze szczelną nakrętką. Wykonuję kolejno 3 podane wyżej kroki a słoik używam jak shaker 😉

Sos dodajemy do sałaty bezpośrednio przed podaniem, mieszamy delikatnie, by nie połamać liści ale zdecydowanie, by dobrze przyprawić całą zawartość miski.

SOS WINEGRET W 3 KROKACH

ZASTOSOWANIE DO SURÓWEK

Jeśli używam sosu do surówki z kapustą, dodaję do niego mniej soli  a kapustę solę ok. 2 godziny przed podaniem, by zmiękła. Gdy zmięknie, dodaję sos  wg przepisy powyżej, wzbogacony o posiekany koperek i zieloną pietruszkę.

Do sosu można też dodać trochę soku ze świeżo wyciśniętej pomarańczy, świetnie smakuje do surówki z marchewki i selera.

sos winegret w 3 krokach

 

WARIANT 2

W tym wariancie stosuję ocet balsamiczny z Modeny zamiast winnego.

Ocet, który stosuję to Aceto Balsamico IGP starzony lub ekologiczny firmy AFC1919. Oba są naturalnie gęste i bardzo aromatyczne, dlatego dodaję go bardzo niewiele w stosunku do ilości oliwy. Na dużą łyżkę oliwy wystarcza dosłownie kilka dużych kropli octu balsamicznego.

Krok 1 – rozpuszczenie soli w occie lub odrobinie soku z cytryny. Nie dodaję cukru, bo nie ma takiej potrzeby

Krok 2 – dodanie pozostałych składników. Gdy używam octu balsamicznego, nie dodaję musztardy, żeby nie zepsuć smaku octu. Zioła też należy dodawać ostrożnie.

Dodatek niewielkiej ilości ostrego czosnku podbija nuty słodyczy i kwasowości w occie.

Krok 3 - dodanie oliwy i dokładne wymieszanie, by składniki się połączyły i powstała emulsja.

SOS WINEGRET W 3 KROKACH

Sosy winegret możemy jeszcze wykorzystać:

- do gotowanych warzyw: fasolki,  brokuła, kalafiora

- do gotowanej na parze ryby , warto wtedy dodać do sosu posiekane kapary

- do sałatek na bazie makaronu i ryżu

- wykorzystać jako sos do maczania świeżych, surowych warzyw pokrojonych w słupki.

sos winegret w 3 krokach

 

Najważniejsze jest jednak, by mieć dużo radości z robienia sosu a kwestię proporcji traktować kreatywnie. Co przez to rozumiem?

Jeśli nie będziemy się precyzyjnie trzymali proporcji z przepisu, nie stanie się nic złego. Warto dużo próbować i znaleźć taką kompozycję,

która nam najbardziej odpowiada. Nie bójcie się eksperymentowania!

 

sos winegret w 3 krokach

A czy Ty chętnie jadasz sałatę z sosem winegret? Masz swoje sposoby na niego? Chętnie się dowiem, zapraszam do komentowania poniżej

Jeśli nie jesteś pewna, czym jest właściwie ocet balsamiczny, poczytaj o tym w zakładce Ocet Balsamiczny. Znajdziesz tam informacje, jak się go produkuje, do czego używa i jakie są jego właściwości odżywcze.

 

Jeśli chcesz poczuć na podniebieniu smak aromatycznej, włoskiej oliwy, zapraszam Cię do mojego SKLEPU

 

oliwa extravergine ronci rozmarynowa
OLIWA EXTRAVERGINE RONCI ROZMARYNOWA 250 ML

Producent: Azienda Agraria Ronci SS, Bevagna (Umbria)

 

Skład:  Oliwa Extravergine Ronci odmian Frantoio, Moraiolo i Leccino aromatyzowana naturalnie rozmarynem metodą infuzji

Kolor: zielony ze złotymi odcieniami

Zastosowanie: Naturalny sposób aromatyzowania sprawia, że oliwa pachnie jak roztarte w palcach igiełki świeżo zerwanej gałązki rozmarynu.

Świetna do przyprawiania na zimno grillowanych mięs i pieczeni, ryb, grillowanych i pieczonych warzyw, zup z warzyw strączkowych. Doskonale łączy się z pieczonym chlebem w formie bruschetty czy grzanek do warzywnych zup. Wyjątkowo dobrze sprawdza się do skropienia jeszcze ciepłej focacci oraz białych serów.

 

 

 

Zbiory: październik – listopad

Kampania oliwna: 2019

Gatunek: Frantoio, Leccino, Moraiolo

Położenie gajów: 300 – 500 m n.p.m

 

 

55.00 
Dodaj do koszyka
oliwa extravergine ronci bazyliowa
OLIWA EXTRAVERGINE RONCI BAZYLIOWA 250 ML

Producent: Azienda Agraria Ronci SS, Bevagna (Umbria)

 

Skład:  Oliwa Extravergine Ronci odmian Frantoio, Moraiolo i Leccino aromatyzowana naturalnie bazylią metodą infuzji

Kolor: zielona ze złotymi odcieniami

Zastosowanie: Dzięki naturalnej metodzie aromatyzowania, ma w sobie smak i intensywny aromat świeżo zerwanych liści włoskiej bazylii.

Wzbogaca smak wszystkich potraw z dodatkiem świeżych pomidorów: sałatek, bruschetty, mozzarelli, pizzy. Polecana jest do przyprawiania risotto i dań z makaronu, sosów na bazie oliwy np. pesto, tart z warzywami oraz frittaty.

55.00 
Dodaj do koszyka
oliwa extravergine ronci peperoncino
OLIWA EXTRAVERGINE RONCI PEPERONCINO 250 ML

Producent: Azienda Agraria Ronci SS, Bevagna (Umbria)

 

Skład:  Oliwa Extravergine Ronci odmian Frantoio, Moraiolo i Leccino aromatyzowana naturalnie ostrą papryczką peperoncino metodą infuzji

Kolor: czerwony ze złotymi odcieniami

Zastosowanie: Pikantna oliwa z peperoncino pozwala w sposób wygodny dodać potrawie ostrości, aromatu i charakteru. Można ją stosować bardzo wszechstronnie do wielu potraw.

Zaleca się ją  do przyprawiania na zimno sałatek, mięs, grillowanych warzyw, dań z warzywami i sosem, dań z makaronu, pizzy i focacci.

 

Zbiory: październik – listopad

Kampania oliwna: 2019

Położenie gajów: 300 – 500 m n.p.m

 

 

55.00 
Dodaj do koszyka
oliwa extravergine ronci cytyrynowa
OLIWA EXTRAVERGINE RONCI CYTRYNOWA 250 ml

Producent: Azienda Agraria Ronci SS, Bevagna (Umbria)

 

Skład: oliwa Extravergine Ronci odmian Frantoio, Moraiolo i Leccino tłoczona razem z cytrynami z Amalfi

Kolor: zielony ze złotymi odcieniami

Zastosowanie: Intensywny zapach specjalnej odmiany włoskich cytryn ze słonecznego wybrzeża Amalfi połączył się z oliwą podczas procesu tłoczenia.

Sprawia to, że oliwa ma trwały i świeży aromat cytryny.

Doskonała na zimno do przyprawiania dań rybnych, skorupiaków, mięsa z grilla, zielonych sałat i sałatek, warzyw surowych i gotowanych.

Świetna jako składnik ciast i deserów.

 

 

Zbiory: październik – listopad

Kampania oliwna: 2019

Gatunek: Frantoio, Leccino, Moraiolo

Położenie gajów: 300 – 500 m n.p.m

 

 

55.00 
Dodaj do koszyka
oliwa extravergine frantoio ronci puszka 1 litr
OLIWA EXTRAVERGINE RONCI FRANTOIO PUSZKA 1L

Producent: Azienda Agraria Ronci SS, Bevagna (Umbria)

Smak: średnio intensywny smak zielonego owocu oliwki, świeżego migdała, surowego karczocha. Na podniebieniu wyczuwa się zdecydowaną pikantność i gorzkość, lecz jest ona wyrafinowana, przyjemna i zrównoważona.

Zapach: intensywny i świeży, roślinne nuty ziół i świeżo skoszonej trawy

Kolor: zielony ze złotymi odcieniami

Zastosowanie:

Polecana do przyprawiania dań o zrównoważonym smaku, którym dodaje osobowości bez dominowania naturalnego smaku potrawy. Wskazana do białych mięs, ryb z grilla, przeróżnych sałat i sałatek oraz warzyw gotowanych i grillowanych. Świetna do bruschetty i focacci oraz lekkich sosów do makaronu.

Certyfikaty: Europejski Certyfikat Ekologiczny

Zbiory: październik – listopad

Kampania oliwna: 2019

Gatunek: Frantoio

Kwasowość: 0,23%

Polifenole: 503 mg/kg

Położenie gajów: 300 – 500 m n.p.m

105.00 
Dodaj do koszyka
OLIWA EXTRAVERGINE RONCI MONOCULTIVAR
OLIWA EXTRAVERGINE RONCI FRANTOIO 500 ML

Producent: Azienda Agraria Ronci SS, Bevagna (Umbria)

Smak: średnio intensywny smak zielonego owocu oliwki, świeżego migdała, surowego karczocha. Na podniebieniu wyczuwa się zdecydowaną pikantność i gorzkość, lecz jest ona przyjemna i zrównoważona.

Zapach: intensywny i świeży, roślinne nuty ziół i świeżo skoszonej trawy

wyrafinowana, uwodzi spójnością z nutami zapachowymi.

Kolor: zielony ze złotymi odcieniami

Zastosowanie:

Polecana do przyprawiania dań o zrównoważonym smaku, którym dodaje osobowości bez dominowania naturalnego smaku potrawy. Wskazana do białych mięs, ryb z grilla, przeróżnych sałat i sałatek oraz warzyw gotowanych i grillowanych. Świetna do bruschetty i focacci oraz lekkich sosów do makaronu.

Certyfikaty: Europejski Certyfikat Ekologiczny

Zbiory: październik – listopad

Kampania oliwna: 2019

Gatunek: Frantoio

Kwasowość: 0,23%

Polifenole: 503 mg/kg

Położenie gajów: 300 – 500 m n.p.m

65.00 
Dodaj do koszyka
oliwa extravergine Ronci Frantoio Bio 250 ml
OLIWA EXTRAVERGINE RONCI FRANTOIO 250 ml

Producent: Azienda Agraria Ronci SS, Bevagna (Umbria)

Smak: średnio intensywny smak zielonego owocu oliwki, świeżego migdała, surowego karczocha. Na podniebieniu wyczuwa się zdecydowaną pikantność i gorzkość, lecz jest ona przyjemna i zrównoważona.

Zapach: intensywny i świeży, roślinne nuty ziół i świeżo skoszonej trawy

wyrafinowana, uwodzi spójnością z nutami zapachowymi.

Kolor: zielony ze złotymi odcieniami

Zastosowanie:

Polecana do przyprawiania dań o zrównoważonym smaku, którym dodaje osobowości bez dominowania naturalnego smaku potrawy. Wskazana do białych mięs, ryb z grilla, przeróżnych sałat i sałatek oraz warzyw gotowanych i grillowanych. Świetna do bruschetty i focacci oraz lekkich sosów do makaronu.

Certyfikaty: Europejski Certyfikat Ekologiczny

Zbiory: październik – listopad

Kampania oliwna: 2019

Gatunek: Frantoio

Kwasowość: 0,23%

Polifenole: 503 mg/kg

Położenie gajów: 300 – 500 m n.p.m

35.00 
Dodaj do koszyka
oliwa extravergine ronci puszka 1 litr BIO
OLIWA EXTRAVERGINE RONCI puszka 1L

Producent: Azienda Agraria Ronci SS, Bevagna (Umbria)

Smak: średnio intensywny smak zielonego owocu oliwki, świeżego karczocha, migdała i cykorii; przyjemnie pikantny, gorzkawy i harmonijny

Zapach: intensywne i świeże roślinne nuty dzikich ziół, karczocha i cykorii

Kolor: zielony ze złotymi odcieniami

Zastosowanie:

Polecana dla każdego, kto lubi równowagę świeżych roślinnych zapachów i smaków. Wzbogaca smak zup kremowych, warzywnych i zielonych mieszanych sałat. Podkreśla smak dań zarówno mięsnych jak i rybnych.  Można używać jej wszechstronnie, do wszelkich dań wymagających dodatku oliwy, zarówno na surowo jak i do smażenia.

Certyfikaty: Europejski Certyfikat Ekologiczny

Zbiory: październik – listopad

Kampania oliwna: 2019

Gatunek: Frantoio, Leccino, Moraiolo

Kwasowość: 0,22%

Polifenole: 426 mg/kg

Położenie gajów: 300 – 500 m n.p.m

 

 

105.00 
Dodaj do koszyka
oliwa extravergine ronci bio
OLIWA EXTRAVERGINE RONCI BIO 250 ml

Producent: Azienda Agraria Ronci SS, Bevagna (Umbria)

Smak: średnio intensywny smak zielonego owocu oliwki, świeżego karczocha, migdała i cykorii; przyjemnie pikantny i harmonijny

Zapach: intensywne i świeże roślinne nuty dzikich ziół, karczocha i cykorii

Kolor: zielony ze złotymi odcieniami

Zastosowanie:

Polecana dla każdego, kto lubi równowagę świeżych roślinnych zapachów i smaków. Wzbogaca smak zup kremowych, warzywnych i zielonych mieszanych sałat. Podkreśla smak dań zarówno mięsnych jak i rybnych.  Można używać jej wszechstronnie, do wszelkich dań wymagających dodatku oliwy, zarówno na surowo jak i do smażenia.

Certyfikaty: Europejski Certyfikat Ekologiczny

Zbiory: październik – listopad

Kampania oliwna: 2019

Gatunek: Frantoio, Leccino, Moraiolo

Kwasowość: 0,22%

Polifenole: 426 mg/kg

Położenie gajów: 300 – 500 m n.p.m

 

 

35.00 
Dodaj do koszyka
oliwa extravergine ronci bio 500 ml
OLIWA EXTRAVERGINE RONCI BIO 500 ml

Producent: Azienda Agraria Ronci SS, Bevagna (Umbria)

Smak: średnio intensywny smak zielonego owocu oliwki, świeżego karczocha, migdała i cykorii; przyjemnie pikantny i harmonijny

Zapach: roślinne nuty dzikich ziół, karczocha i cykorii

Kolor: zielony ze złotymi odcieniami

Zastosowanie:

Polecana dla każdego, kto lubi równowagę świeżych roślinnych zapachów i smaków. Wzbogaca smak zup kremowych, warzywnych i zielonych mieszanych sałat. Podkreśla smak dań zarówno mięsnych jak i rybnych.  Można używać jej wszechstronnie, do wszelkich dań wymagających dodatku oliwy, zarówno na surowo jak i do smażenia.

Certyfikaty: Europejski Certyfikat Ekologiczny

Zbiory: październik – listopad

Kampania oliwna: 2019

Gatunek: Frantoio, Leccino, Moraiolo

Kwasowość: 0,22%

Polifenole: 426 mg/kg

Położenie gajów: 300 – 500 m n.p.m

 

 

65.00 
Dodaj do koszyka
krem balsamiczny z modeny figa
KREM BALSAMICZNY Z MODENY FIGA

Krem balsamiczny z Modeny FIGA

Producent: Acf1919

Skład: skoncentrowany moszcz winny, Ocet Balsamiczny z Modeny IGP 35% (ocet winny, moszcz z winogron gotowany), sok figowy (5%), skrobia kukurydziana modyfikowana, naturalne aromaty

Zawiera siarczyny

Pojemność: 180g

 

NIE ZAWIERA KARMELU, glutenu, konserwantów

 

 

19.00 
Dodaj do koszyka
krem Balsamiczny z Modeny Kakao
KREM BALSAMICZNY Z MODENY KAKAO

Krem balsamiczny z Modeny KAKAO

Producent: Acf1919

Skład: skoncentrowany moszcz winny, Ocet Balsamiczny z Modeny IGP 35% (ocet winny,

skoncentrowany moszcz z winogron),

skrobia kukurydziana modyfikowana, masa kakaowa (3%), naturalny ekstrakt kakaowy.

Zawiera siarczyny

Pojemność: 180g

 

NIE ZAWIERA KARMELU, glutenu, konserwantów

 

 

19.00 
Dodaj do koszyka
krem balsamiczny z modeny klasyczny
KREM BALSAMICZNY Z MODENY KLASYCZNY

Krem balsamiczny z Modeny Klasyczny

Producent: Acf1919

Skład:skoncentrowany moszcz winny, Ocet Balsamiczny z Modeny IGP 35% (ocet winny, moszcz z winogron gotowany), skrobia kukurydziana modyfikowana

Zawiera siarczyny

Pojemność: 180 g

NIE ZAWIERA KARMELU

 

19.00 
Dodaj do koszyka
krem balsamiczny z modeny lambrusco
KREM BALSAMICZNY Z MODENY LAMBRUSCO

Krem balsamiczny z Modeny Lambrusco

Producent: Acf1919

Skład:skoncentrowany moszcz winny z winogron lambrusco (61%), ocet z wina lambrusco, syrop glukozowo-fruktozowy, wino Lambrusco, skrobia kukurydziana modyfikowana

Zawiera siarczyny

Pojemność: 180g

NIE ZAWIERA KARMELU

19.00 
Dodaj do koszyka
krem balsamiczny z modeny owoce leśne
KREM BALSAMICZNY Z MODENY OWOCE LEŚNE

Krem balsamiczny z Modeny OWOCE LEŚNE

Producent: Acf1919

Skład: skoncentrowany moszcz winny, Ocet Balsamiczny z Modeny IGP 35% (ocet winny, moszcz z winogron gotowany), sok z owoców leśnych (5%), skrobia kukurydziana modyfikowana, naturalne aromaty

Zawiera siarczyny

Pojemność: 180g

 

NIE ZAWIERA KARMELU, glutenu, konserwantów

 

 

19.00 
Dodaj do koszyka
ocet balsamiczny z modeny dop
OCET BALSAMICZNY Z MODENY DOP 25 LAT

Ocet Balsamiczny z Modeny DOP Extravecchio

Producent: Acf1919

Skład: moszcz winny gotowany

Zawiera siarczyny

Najlepiej spożyć przed: 2029

Pojemność: 100 ml

Przechowywać w temperaturze pokojowej

Zastosowanie:

Ocet Balsamiczny z Modeny Dop Tradycyjny Extravecchio to drogocenny eliksir dojrzewający ponad 25 lat w drewnianych beczkach w specjalnych warunkach klimatycznych.

Wystarczy 1 kropla tego gęstego octu o intensywnym lecz przyjemnie zrównoważonym słodko-kwaśno aromacie, by przeistoczyć zwykłe danie w wykwintną doskonałość.

495.00 
Dodaj do koszyka
Ocet balsamiczny z Modeny IGP Ekologiczny
OCET BALSAMICZNY Z MODENY IGP EKOLOGICZNY

„Terre Verdi”  Balsamiczny z Modeny IGP Ekologiczny

Producent: Acf1919

Skład: moszcz winny gotowany ekologiczny,  ocet winny ekologiczny

Zawiera siarczyny

Kwasowość: 6%

Gęstość:  1,32 g/ml

Pojemność: 250 ml

Przechowywać w temperaturze pokojowej

 

Certyfikat Ekologiczny

98.00 
Dodaj do koszyka
OCET BALSAMICZNY Z MODENY IGP starzony
OCET BALSAMICZNY Z MODENY IGP STARZONY

„Terre Alte” Invecchiato Ocet Balsamiczny z Modeny IGP Starzony

Producent: Acf1919

Skład: moszcz winny gotowany, ocet winny

Zawiera siarczyny

Kwasowość: 6%

Gęstość:  1,35 g/ml

Pojemność: 250 ml

Przechowywać w temperaturze pokojowej

 

105.00 
Dodaj do koszyka
OCET WINNY SANGIOVESE STARZONY
OCET WINNY SANGIOVESE STARZONY

l’ELEGANTE” OCET WINNY SANGIOVESE STARZONY

Ocet winny jednoodmianowy z winogron Sangiovese

Producent: Acf1919

Skład: wino z winogron Sangiovese

Zawiera siarczyny

Kwasowość: 7%

Pojemność: 250 ml

Przechowywać w temperaturze pokojowej

 

33.00 
Dodaj do koszyka
PRZYPRAWA BALSAMICZNA Z MODENY BIAŁA
PRZYPRAWA BALSAMICZNA Z MODENY BIAŁA
  • PRZYPRAWA BALSAMICZNA „IL CONDIMENTO DI MODENA BIANCO”

Producent: ACF1919

Skład: skoncentrowany moszcz z winogron, ocet winny, zawiera siarczyny

Gęstość: 1,30 g/ml

Pojemność: 250 ml

Najlepiej spożyć przed: 30.06.2022

ZASTOSOWANIE: Gęsta, przeźroczysta przyprawa o harmonijnym słodko-kwaśnym aromacie, to idealny dodatek do sałaty, pomidorów, ogórków a także białego mięsa i ryb

 

 

48.00 
Dodaj do koszyka

Masz do mnie pytania, napisz! KLIKNIJ TUTAJ