OCET BALSAMICZNY Z MODENY DOP 25 LAT

495.00 

Ocet Balsamiczny z Modeny DOP Extravecchio

Producent: Acf1919

Skład: moszcz winny gotowany

Zawiera siarczyny

Najlepiej spożyć przed: 2029

Pojemność: 100 ml

Przechowywać w temperaturze pokojowej

Zastosowanie:

Ocet Balsamiczny z Modeny Dop Tradycyjny Extravecchio to drogocenny eliksir dojrzewający ponad 25 lat w drewnianych beczkach w specjalnych warunkach klimatycznych.

Wystarczy 1 kropla tego gęstego octu o intensywnym lecz przyjemnie zrównoważonym słodko-kwaśno aromacie, by przeistoczyć zwykłe danie w wykwintną doskonałość.

Na stanie

Opis

OCET BALSAMICZNY Z MODENY DOP 25 LAT

Ocet Balsamiczny z Modeny DOP Extravecchio, czyli super-stary, powstał z gotowanego winnego moszczu i dojrzewał ponad 25 lat w beczkach ze szlachetnych gatunków drewna.

JAK OTRZYMUJE SIĘ TRADYCYJNY OCET BALSAMICZNY Z MODENY DOP?

Rodzina Fiorini, produkująca tradycyjny ocet balsamiczny od 1919 roku, używa naturalnych kultur bakteryjnych z rodzinnych rezerw oraz beczek z końca XIX wieku.

Moszcz winogronowy pochodzi wyłącznie z lokalnych odmian charakterystycznych dla okolic Modeny: Trebbiano, Lambrusco, Spergola, Berzemino. Jest długo i wolno gotowany na świeżym powietrzu i ulega koncentracji od 30 do 50%.

 

LEŻAKOWANIE

Wieloletni proces dojrzewania octu tradycyjnego DOP przebiega przy użyciu „baterii” drewnianych beczek z dębu, czereśni, jesionu, orzecha lub morwy.

 „Bateria” to zestaw 5 lub 7 beczek, od największej – do najmniejszej, która zawiera najcenniejszy, skoncentrowany produkt.

Gdy w wyniku naturalnego parowania produktu w najmniejszej beczce zmniejszy się ilość, raz w roku dopełnia się ją octem z sąsiedniej, większej beczki Tak się dzieje z każdą beczką, aż do największej, która co roku jest dopełniana nowym gotowanym moszczem.

Użycie różnych rodzajów drewna sprawia, że aromat octu jest bardziej złożony i bogatszy. To od twórcy octu, od jest doświadczenia i maestrii zależy to, jaki będzie smak i aromat produktu.

 

WARUNKI KLIMATYCZNE

Ogromną rolę w produkcji octu balsamicznego pełni klimat równin wokół Modeny, ponieważ jest parny i gorący latem a wilgotny i chłodny zimą.

Ocet balsamiczny dojrzewa w beczkach na poddaszach starych wiejskich domów.  Dlatego charakterystyczna dla klimatu wymiana ciepła pozwala na rozwój bakterii octowych, drożdży i powoduje fermentację moszczu. Dzięki temu procesowi powstają charakterystyczne balsamiczne nuty.

 

OZNACZENIE DOP 

Certyfikat DOP, czyli Chroniona Nazwa Pochodzenia oznacza, że produkt jest ściśle powiązany z kulturą kulinarną, tradycją i miejscem, w którym powstaje. Regulamin produkcji Tradycyjnego Octu z Modeny DOP określa między innymi:

  • rodzaje lokalnych winogron użytych do moszczu oraz to, że muszą pochodzić z określonego terytorium wokół Modeny
  • sposób wytwarzania jest tradycyjny a wszystkie jego etapy muszą odbywać się również w okolicach Modeny
  • tradycyjny ocet z Modeny DOP musi być butelkowany przez Konsorcjum Octu Balsamicznego.
  • butelka ma  pojemność 100 ml i zaprojektował ją w 1988 specjalnie do octu DOP, znany projektanta Giorgetto Giugiaro.

Każda butelka jest zalakowana i ma swój indywidualny numer.

Są 2 rodzaje octu balsamicznego DOP:

– Tradizionale dojrzewa od 12 do 24 lat oraz Tradizionale Extravecchio (super stary) czyli ponad 25 lat.

 

SMAK I ZASTOSOWANIE

Ocet balsamiczny tradycyjny z Modeny DOP jest ciemno brązowy, gęsty i połyskliwy. Ma zrównoważony aromat i smak. Wyczuwalna kwasowość jest przyjemna i harmonijna.

Smak jest intensywny i długotrwały. Nuty słodkie i kwaśne, które doskonale się przenikają i uzupełniają, są wzbogacone bukietem dojrzałych drzewnych i winnych.

Ocet Balsamiczny Tradycyjny z Modeny Dop Extravecchio używa się na surowo, ponieważ wtedy mamy możliwość docenienia jego szlachetnego bukietu.

Jest to produkt z charakterem i intensywnym, nadzwyczajnym smakiem, dlatego powinien podkreślać smak potrawy lecz go nie zdominować.

 

STOSUJ GO DO OSZCZĘDNIE I Z UMIAREM:

– do sałat i pinzimonio z oliwą

– sera długo dojrzewającego typu Grana Padano czy Parmigiano Reggiano

– do białych mięs i gotowanych ryb

– surowego mięsa, carpaccio czy tatara

– do eskalopków cielęcych, jagnięciny czy polędwicy wołowej

– deserów: lodów śmietankowych, owoców, czekolady

 

Nie doradza się…

Jeśli ocet Dop Extravecchio ma zbyt silną konkurencję, traci swój nadzwyczajny, cenny aromat.

Dlatego nie doradza się przyprawiania nim

– dań mięsnych z czerwonym winem oraz potraw z dużą ilością pieprzu i peperoncino.

 

 

POBIERZ PREZENT - proste przepisy jak używać oliwy do chleba

ZAPISZ SIĘ NA OLIWKOWY LIST!

Zapisując się na Oliwkowy List, wyrażasz zgodę na przetwarzanie danych osobowych w celu jego wysyłki. O szczegółach przetwarzania informuję Cię w Polityce Prywatności https://oliwadochleba.pl/polityka-prywatnosci/

Opinie

Na razie nie ma opinii o produkcie.

Napisz pierwszą opinię o “OCET BALSAMICZNY Z MODENY DOP 25 LAT”

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *