PIKANTNA MARMOLADA Z CZERWONEJ PAPRYKI

Jak zrobić wyjątkową, prostą marmoladę z czerwonej papryki z dodatkiem czerwonego wina? 

Uwielbiam czerwoną paprykę, jej smak i aromat kojarzy mi się ze smakami późnego lata. Poszukiwałam przepisu, który by zachował te wrażenia, bo nie da się ich odtworzyć używając papryki dostępnej przez cały rok.

Podczas poszukiwań  trafiłam na recepturę pochodząca z południa Włoch, z Kalabrii. Papryka, a w szczególności ostre peperoncino jest typowym, lokalnym warzywem w tym regionie.

Marmolada jest bardzo prosta do wykonania, a jej smak nietypowy. Zaskakuje połączeniem przeciwstawnych smaków. Charakteryzuje ją skondensowany aromat czerwonej papryki, słodycz i pikantność jednocześnie. Kolor też jest wspaniały - intensywnie czerwony, apetyczny i pięknie się prezentuje.

Tę słodko-ostrą aromatyczną marmolad stosuje się do różnego rodzaju serów:

- do sera białego, twarogowego typu ricotta. Ja używam do białego sera typu Capri.

- do białego serka kremowego rodzaju Philadelphia, Almette

- do łagodnych jasnych serów włoskich jak Crescenza, Stacchino, Robiola czy polskiego Korycińskiego

- do serów pleśniowych camembert czy brie

- do serów długo dojrzewających Grana Padano, Parmigiano Reggiano, pecorino, Bursztyn, Rubin

SKŁADNIKI:

• 1 kg czerwonej dojrzałej papryki
• 2 sztuki ostrego peperoncino średniej wielkości
• 100 g cukru trzcinowego
• 2 szczypty soli
• 1/2 kieliszka czerwonego wytrawnego wina

Czas przygotowania: ok. 2 godziny

Paprykę myjemy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy na cieniutkie piórka.

Uwaga na peperoncino, lepiej ją czyścić i kroić w rękawiczkach i zachować ostrożność, by nie dostała się do oczu.

Wszystkie składniki wrzucamy do garnka o grubym dnie. Gotujemy godzinę pod przykryciem, ale z możliwością uchodzenia pary. Często mieszamy, by się nie przypaliła. Po godzinie całość miksujemy, aż do uzyskania gładkiej masy.

Odparowujemy, często mieszając ok. 30 minut dopóki nie zgęstnieje. Nalewamy do wyparzonych słoiczków, pasteryzujemy 15 minut. Po wyłączeniu wody, czekamy aż wszystko ostygnie. Należy ją przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu. 

Wg autora przepisu najlepsza jest po tygodniu. Niestety, nie udało mi się tego sprawdzić, bo marmolada skończyła się szybciej.

Uwaga na ostrość!!

Odczuwanie ostrości jest kwestią indywidualną. Jednakże, aby dobrze ocenić ostrość, należy poczekać aż marmolada całkowicie ostygnie, bo wraz ze zmianą temperatury jej smak się zmienia. Jeśli jest zbyt łagodna, zawsze można ją doprawić jeszcze ostrą papryką w proszku.

MOJE WYPRÓBOWANE SPOSOBY PODANIA:

Kanapka z biały serem typu Capri + marmolada + czerwona cebula + pieprz czarny 

Podpieczony chleb z oliwą extravergine + marmolada + kilka kropli octu balsamicznego

Chleb razowy z łagodnym serem gouda + marmolada + zielona surowa papryka

Miseczka z marmoladą, do tego kilka rodzajów sera i krakersy – świetnie smakuje z czerwonym wytrawnym winem

Jeśli marmolada wg Was jest za mało aromatyczna, można dodać pieprz, sól, cynamon, podduszoną na oliwie cebulę... Jest wiele możliwości dostosowania

bazowego przepisu do swoich upodobań. Mnie, oprócz zastosowania do serów, pasowała też do domowego pieczonego schabu. 

Czy robiliście kiedyś tego typu, pikantne warzywne marmolady? Jeśli tak, będzie mi miło, jeśli podzielicie się doświadczeniami w komentarzach poniżej.

Jeśli lubisz proste, zdrowe jedzenie może zainteresują Cię inne moje przepisy KLIKNIJ TUTAJ

Chcesz poczuć na podniebieniu smak prawdziwej, aromatycznej włoskiej oliwy? Odwiedź mój SKLEP INTERNETOWY kliknij tutaj

Bibliografia:

ilgiornaledelcibo.it

cucinaitaliana.it

salepepe.it