OCET BALSAMICZNY Z MODENY IGP CO TO JEST?

Ocet balsamiczny z Modeny IGP, co to takiego?

Ocet balsamiczny z Modeny, leżącej w regionie Emilia-Romania, to przyprawa z gotowanego, zagęszczonego moszczu z winogron z dodatkiem octu winnego, dojrzewająca w drewnianych beczkach.

Jego historia sięga starożytności i stał się jednym z najbardziej znanych włoskich produktów na świecie.

Jest to produkt tradycyjny i wyjątkowy, ściśle powiązany z pracą ludzi żyjących na tych terenach, warunkami klimatycznymi i tradycją kulinarną.

Pierwsze wzmianki o produkcji octu balsamicznego na terenie regionu Emilii-Romanii sięgają XI wieku. Region ten słynie z dobrego jedzenia, długich i bogatych tradycji kulinarnych.

Ma to związek z żyznymi obszarami Niziny Padańskiej i dobrze rozwiniętym rolnictwem. Klimat jest tam latem gorący i parny a zimą chłodny i wilgotny.

Winorośle typowe dla tego regionu charakteryzuje odpowiednia zawartość cukrów i kwasowość a także obecność wyjątkowej, naturalnej, lokalnej flory bakteryjnej do produkcji octu.

OCET BALSAMICZNY Z MODENY IGP CO TO ZNACZY?

ACETO BALSAMICO DI MODENA IGP czyli OCET BALSAMICZNY Z MODENY CHRONIONE OZNACZENIE GEOGRAFICZNE

Oznaczenie IGP oznacza, że ocet jest wyprodukowany zgodnie z tradycją i prawem. Musi spełniać określone warunki, być produkowany wyłącznie na terenie prowincji Modena, z moszczu z lokalnych winorośli, mieć odpowiednie proporcje składników, dojrzewać w określonych warunkach przez odpowiedni okres.

OCET BALSAMICZNY Z MODENY IGP JAK SIĘ PRODUKUJE?

GOTOWANY MOSZCZ

Podstawowym składnikiem octu jest gotowany moszcz, czyli sok wyciśnięty z winogron. Może  pochodzić wyłącznie z lokalnych  winorośli Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Acellotta, Fortana i Montuni.

Zaraz po wyciśnięciu soku z winogron, uzyskany moszcz podgrzewa się wolno do temperatury 90-95⁰C na wolnym powietrzu, co najmniej 24 godziny, uzyskując koncentrację 30-50%. Moszcz gęstnieje, ciemnieje, robi się słodszy.

OCET WINNY I FERMENTACJA

Do gotowanego moszczu winnego dodaje się ocet winny w ilości co najmniej 10% i ocet starzony najmniej 10 lat w ilości równej octowi winnemu. Ilość moszczu gotowanego musi wynosić co najmniej 20% produktu poddawanego fermentacji.

Proces fermentacji przebiega przy użyciu wyłącznie naturalnej flory bakteryjnej, specjalnie dobranej.

DOJRZEWANIE W BECZKACH 60 DNI

Następnie, po fermentacji ocet dojrzewa w beczkach ze szlachetnego drewna: dębu, kasztana, morwy, jałowca. Dojrzewanie w beczkach trwa co najmniej 60 dni. Po tym lub dłuższym okresie, ocet jest poddawany analizom chemicznym i organoleptycznym przez techników i profesjonalnych degustatorów. Sprawdza się, czy produkt może uzyskać certyfikat jako Ocet Balsamiczny z Modeny IGP.

OCET IGP STARZONY PONAD 3 LATA

Jeśli ocet dojrzewa więcej niż 3 lata uzyskuje certyfikat Ocet Balsamiczny z Modeny IGP Invecchiato, czyli Starzony.

CZAS I CIERPLIWOŚĆ

Producenci octu balsamicznego uważają, że najważniejszym składnikiem jest CZAS I CIERPLIWOŚĆ. Im więcej uwagi i czasu na dojrzewanie poświęcimy na dojrzewanie octu, tym produkt będzie cenniejszy i bardziej aromatyczny.