MAKARON Z PAPRYKĄ I BAKŁAŻANEM

To następny przepis autorstwa mojej przyjaciółki Joanny, warszawianki z urodzenia a od wielu lat mieszkanki San Gemini w Umbrii.

Joanna poczęstowała mnie takim makaronem, zdjęcia poniżej zrobiłam u niej w domu.

Przeszkadzałam trochę, ale mam teraz bezcenną dokumentację.

Składniki:

2 duże papryki

2 bakłażany

2 ząbki czosnku

1 cebula

1 suszone peperoncino

1 paczka 500 gr makaronu typu penne lub rigatoni

Oliwa z oliwek Terre Rosse

Jest to potrawa bardzo prosta, co jest zaletą. Jej wadą jest dość długi, jak na moje standardy, czas przygotowywania. Nie mogłam się doczekać, kiedy sos będzie gotowy. Piękny zapach sprawiał, że byłam głodna jak wilk.

Bakłażana kroimy na grube plastry i posypujemy solą, by pozbyć się gorzkiego posmaku. Dobrym sposobem jest ułożenie bakłażana na dużym sicie, przykrycie talerzem i obciążenie go, jak to robi Joanna.

Paprykę myjemy i kroimy na drobne, krótkie paseczki. Podsmażamy je z cebulą na oliwie i dusimy na małym ogniu, pod przykryciem, mieszając często, bo łatwo się przypalają. Papryka powinna dusić się bardzo wolno, ok 20 minut. Nabiera wtedy słodkawego, aromatycznego smaku, skórka się rozpada i jest lepiej strawna.

Dodajemy czosnek, sól i peperoncino.

Gdy papryka jest gotowa, dodajemy odciśniętego i pokrojonego w dużą kostkę bakłażana. Dusimy dalsze 10 minut, pod przykryciem, często mieszając.

Gdy bakłażan się rozpadnie i sos jest  bardziej jednolity, jest gotowy do podania. Najlepiej wrzucić do niego ugotowany makaron i chwilę razem podgrzewać. Makaron wtedy dobrze przejdzie aromatem sosu.

Posypujemy startym parmezanem lub grana padano.

Joanna w akcji - dokłada bakłażana do duszącej się papryki.